严格选料，恪守标准，贵常春酱酒70年品质始终如一

贵定酒厂对于贵常春酒的生产要求，有“两只两守”原则。近70年来，贵定酒厂正是依靠从选料到酿造的每一步，都严格遵照这个原则进行，才能保持贵常春酱酒的高品质始终如一。

其一“只”，是“只用优质粮食”；众所周知，贵州当地独有的红缨子糯高粱是酿造酱酒的最佳原料。粮食本就是珍稀物品，何况是对产地要求这么严格的红缨子高粱，现在红缨子高粱的产地收购价已经达到了四五元一斤。可即使高粱价格如此昂贵，贵定酒厂仍坚持优中选优的原则，酿酒时只采用当季收获的“活粮”，绝不选用陈粮，粮车入厂前，都有严格的检测关卡，不达标的粮食坚决不让进厂。

其二“只”，为“只取天然山泉”；水为酒之血，是构成酒体的主要物质，一瓶酱酒的风味，在很大程度上取决于酿酒时所用水的质量。贵州气候温暖湿润，降雨充沛，水质普遍都还不错，但是贵定酒厂在酿酒时只选用水质最为优良的天然山泉水，绝不用过滤的地下水，这种山泉水含有多种对人体有益的微量矿物质元素，酿出来的酒自然甘美可口、让人饮罢浑身舒畅。

而二“守”之一，则为“守天时”。在贵定酒厂内，每年端午时节一到，厂房内必定是一片热闹的制曲场景；而在重阳时节，则是繁忙的收粮、润粮、下沙等投料工序，这种合乎天时的“端午制曲、重阳下沙”是贵定酒厂几十年不变的酿酒规则。

最后，就是“守匠心”，对于每一位贵定酒厂员工来说，自1953年建厂传承至今的匠心，是老一辈酿酒人留下来的珍贵精神财富，而与这份匠心二元一体存在着的，就是恪守每一道工序才能酿出好酒的经验。在经历制曲、下沙、投料等工序后，还有大约每月一轮的蒸煮、发酵、取酒等环节，每一步，都是既定的程序，即使有再重要的事情发生，这些工序也丝毫耽搁不得。同时，这期间的近30道工序、165道工艺环节，容不得半点投机取巧，少了哪一步，都不会造就贵长春酱酒浑然天成、国色天香的高品质。

对人生来说，细节决定成败，对酿酒来说，细节决定了酒的品质，贵常春之所以能保持70年来始终如一的高品质，正是依靠上面的这些看似不起眼的小细节。而这种从细节入手的工匠精神，在如今大工业生产的社会环境中，已是极为稀缺了。希望在未来，有更多的厂家能像贵定酒厂一样，把高标准要求贯彻到酱酒生产的每一步，为消费者带来更多的好酒。